giovedì 24 aprile 2014

FUSILLI INTEGRALI CON SEITAN, PISELLI E FUNGHI




Un piatto veloce, mentre cuoce la pasta, il condimento si fa a razzo ed è così buono che si mangia davvero volentieri , poi con la dadolata di seitan diventa davvero un piatto unico!!!!

INGREDIENTI
400 grammi di fusilli integrali
100 grammi di piselli surgelati
2 fette di seitan sottovuoto
1 cipolla rossa 
olio evo qb
1 cucchiano colmo di curcuma
5 funghi champignon


Mettiamo a  bollire l'acqua per la pasta che cuocerà circa 10 minuti.
Intanto in un wok mettiamo un generoso filo di olio evo e versiamo la cipolla rossa tagliata a fettine sottili.
Facciamo colorire aggiungendo un cucchiaio d'acqua che eviterà di bruciarla, aggiungiamo la dadolata di seitan e facciamo insaporire, mescolando spesso



aggiungiamo i piselli e i funghi tagliati grossolanamente e continuiamo la cottura


saliamo e a fuoco spento aggiungiamo la preziosa curcuma condiamo i fusilli integrali e se piace aggiungiamo del lievito in scaglie prima di portare in tavola



mercoledì 23 aprile 2014

SEITAN CON PORRI E CREMA DI CURCUMA




Un seitan davvero appetitoso, con una cremina gustosissima....cosa aspettate provatelo e fatemi sapere!!!!

INGREDIENTI
2 porri grandi
4 fette di seitan al naturale (sottovuoto)
2 cucchiai di farina di farro 
olio evo qb
1 cucchiaino di curcuma
2 bicchieri di latte vegetale al naturale (soia o riso)
sale qb


per prima cosa togliamo le prime due sfoglie ai porri , incidendo con un coltellino per tutta la lunghezza.
Togliamo anche la parte più verde esterna, laviamo molto bene  e tagliamo a fettine sottili


versiamo un generoso filo di olio evo e facciamo cuocere il porro,fin quando non si sarà ammorbidito.
Per non far bruciare il porro aggiungiamo un goccino di acqua, questo permetterà una cottura ottimale


tagliamo le quattro fette di seitan in diagonale , avremo delle fette più larghe


infariniamo le fettine e sgrondiamo l'eccesso di farina


aggiungiamo il seitan  nella padella con il porro e giriamo per far assorbire la farina


aggiungiamo il latte, all'inizio sarà liquido ma con il procedere della cottura e con la farina si addenserà
scegliete voi la densità che preferite, eventualmente aggiungete altro latte per la cremina


solo alla fine aggiungiamo la curcuma ed amalgamiamo bene,serviamo caldo



INSALATA CON CARCIOFINI E PATATE





Quando mi faccio prendere la mano dalle irrinunciabile super insalatona è il momento di dare uno sguardo all'orto. In questi giorni di folli zappettate, finalmente posso essere contenta del risultato. Come al solito il lavoro è durissimo e la schiena fa male.....tanto male , le piantine sono state appena messe e la soddisfazione di vederle crescere  immensa....per il momento continuo ad andare dal mio caro amico bio contadino.... 

INGREDIENTI
1 cespo di insalata riccia

1 piede di  lattuga
15 olive nere di gaeta snocciolate
6 carciofini sott'olio
3 carote
5 patate lesse a cubetti
sale qb
3-4 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di aceto di mele

per prima cosa laviamo accuratamente le verdure , tagliamo  le carote con un temperino per fare dei  ricci o con il pelapatate delle striscioline sottili, snoccioliamo le olive e tagliamo a pezzi i carciofini.
mettiamo tutto in una ciotola di vetro e cuociamo a vapore le patate a tocchetti



appena cotte le facciamo raffreddare bene e le uniamo  nella ciotola con le altre verdure , condiamo con olio , sale e aceto di mele e siamo pronti per andare in tavola 



martedì 22 aprile 2014

FANTASIA DI BULGHUR




Il bulghur sostituisce egregiamente il riso e cuoce in soli 20 minuti senza ammollo.
E' ricco di fibra e vitamine e si presta ad insalate fredde .
Possiamo condirlo con tante  verdurine fresche e si accompagna molto bene con un condimento allo yogurt.... 

INGREDIENTI
1 confezione di bulghur da 300 grammi
2 zucchine romanesche medie
2 carote 
10 pomodorini secchi
1 mazzetto di prezzemolo
6 foglie di menta
5 foglie di basilico
1 rametto di timo fresco
1 cuore di sedano
1/2 avocado
1  yogurt piccolo di soia al naturale
sale qb
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di aceto di mele

per prima cosa laviamo sotto l'acqua corrente in un colino a maglie fitte il bulghur.
Versiamolo in abbondante acqua bollente e portiamo a cottura per circa 20 minuti.
Una volta cotto lasciamo raffreddare in una pirofila di vetro ed allarghiamo di tanto in tanto con una
forchetta


prepariamo il trito abbondante di erbette 


uniamo a pezzetti il cuore di sedano freschissimo


tagliamo in modo fantasioso carote e zucchine


uniamo  tutto al bulghur ormai freddo


aggiungiamo i pomodorini e condiamo con sale , olio ed aceto


ultimo tocco ...l'avocado a cubi e la salsa di yogurt , giriamo ed insaporiamo bene il tutto e serviamo a temperatura ambiente.
Qualora venisse fatto in anticipo togliamolo dal frigo almeno una mezz'ora prima di mangiarla 



NON SOLO INSALATA




Cominciamo con una bella insalata fresca che diventa  piatto unico ,sostanzioso non troppo calorico e appagante anche dopo le abbuffate delle feste.

INGREDIENTI
1 piede di lattuga romana
1  cespo di cappuccina o gentilina
3 carote
1 porro
1 panetto di tofu al naturale
6 pomodorini secchi sott'olio
5 foglie di menta fresca
3 foglie di basilico
olio evo qb
sale qb
1-2 cucchiai di aceto di mele



per dare un buon sapore al tofu al naturale mettiamo il panetto tagliato a cubi a marinare in olio , sale, aceto di mele e trito di basilico e menta.
Lasciamo marinare almeno 30 minuti nell'intingolo, nel frattempo laviamo le nostre insalate , affettiamo con un pelapatate la carota e sottilmente a coltello il porro (solo la parte più tenera!!) prepariamo i pomodorini 


versiamo ora  il tofu con la marinatura sull'insalata precedentemente tagliata aggiustiamo di sale se serve e serviamo subito......

mercoledì 2 aprile 2014

CASARECCE INTEGRALI CON CREMA DI AVOCADO E GRANELLA DI NOCI MACADAMIA





Avocado .....un gran frutto,ricco di acido linolenico ed omega 3,combatte i radicali liberi ed è un ottimo integratore di vitamine, è davvero versatile in cucina ,viene utilizzato egregiamente sia per piatti salati che dolci ed è un alleato come addensante naturale o in sostituzione delle uova.....quando lo utilizziamo cerchiamo di evitare o moderare l'uso dell'olio perchè già da solo è un ottimo grasso!!!!

INGREDIENTI per 4 persone

350 grammi di casarecce integrali
per la crema:
1 avocado maturo
1 spicchio d'aglio
1 pizzico di sale
1 /2 cucchiaino di curcuma
10 noci di macadamia 


laviamo bene l'avocado che deve essere scelto con cura al momento dell'acquisto.
Deve essere maturo ma non molle e se si dovesse trovare indietro nella maturazione , basterà lasciarlo per 2 o 3 giorni nella fruttiera vicino alle mele ....ed il gioco è fatto sarà morbido al punto giusto!!!!



dopo averlo sbucciato e tolto il grande nocciolo , con il suo aspetto burroso lo mettiamo nel cutter, aggiungiamo il pizzico di sale e lo spicchio d'aglio e frulliamo per pochi secondi (avete una bruschettina al volo? spalmatene un velo sopra !!!)


aggiungiamo alla crema il 1/2 cucchiaino di curcuma ed incorporiamola con l'aiuto di un cucchiaio


frulliamo le noci di macadamia fin quando otteniamo una granella che aggiungerà  gusto al piatto finale


quando la  pasta sarà cotta, la scoliamo , lasciando da parte 1/2 bicchiere di acqua di cottura per allungare la salsa( qualora fosse troppo densa), aggiungiamo la crema di avocado e cospargiamo ogni piatto con la granella risultato gustosissimo!!!!

INSALATA DI GRANO SARACENO CON YOGURT




Un'insalatona ricca preparata in anticipo ,molte volte, risolve con velocità un pranzo o una cena ed allo stesso tempo ci dona la possibilità di fare un pieno di vitamine.
Ho abbinato del  grano saraceno, un seme davvero prezioso da inserire in un'alimentazione varia e nutriente, perchè ricco di proteine vegetali, sali minerali , antiossidanti ed è adatto anche  a chi non può far uso del glutine.

INGREDIENTI per 4-6  persone

300 grammi di grano saraceno perlato
600 ml di acqua
1 scatola di  fagioli borlotti in vetro
1 cespo di insalata gentilina (a scelta)
1 cipolla bianca dolce
1 yogurt di soia al naturale (85 grammi)
10 pomodorini ciliegini
1 cucchiaio di pomodorini secchi sott'olio
5 carciofini sott'olio
olive denocciolate a piacere
succo di 1 limone
olio evo qb
sale qb

laviamo abbondantemente il grano saraceno fin quando l'acqua non risulterà limpida



facciamo tostare 1-2 minuti il grano in una pentola con 2 cucchiai di olio evo ed aggiungiamo subito l'acqua bollente (preparata a parte)

N.B: la proporzione è sempre 2:1  cioè   600 ml di acqua 300 grammi di grano saraceno


facciamo cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti fin quando si sarà assorbita tutta l'acqua sgraniamo con una forchetta ed attendiamo che il grano si raffreddi


prepariamo la nostra insalata mista


denoccioliamo le olive e tagliamo a pezzettini i pomodorini secchi sott'olio 


 ed uniamo al resto delle verdure


quando il grano saraceno si sarà freddato lo uniamo all'insalata, aggiungiamo lo yogurt , il sale ed il succo del limone e siamo pronti per mangiare....