lunedì 30 novembre 2015

IL NOSTRO OLIO






Una grande soddisfazione dopo giornate faticose di raccolta ....finalmente un buon quantitativo di olive che hanno dato un meraviglioso e saporitissimo olio.
Siamo tutti soddisfatti e contenti di questo risultato.
un extra vergine a km 0 veramente.....la prima prova ? una bella bruschetta .

mercoledì 4 novembre 2015

INSALATA MISTA CON CECI






Un piatto unico che bilancia la parte di vitamine delle verdure con  la parte proteica dei ceci.
Per rimanere leggeri e fare un pasto completo con gusto.

INGREDIENTI
1 cespo di cappuccina
1 piede di lattuga
1 cipolla rossa di tropea
6 pomodori secchi sott'olio
300 grammi di ceci secchi
sale
aceto di mele qb
olio evo

1 fetta di pane integrale tostata( a persona)
formaggio a fette vegetale

Tagliamo le nostre verdure e aggiungiamo la cipolla di tropea a fettine sottili.
Aggiungiamo i pomodori secchi a pezzetti .
I ceci sono stati messi a bagno per 24 ore e risciacquati poi cotti in pentola a pressione per circa 30 minuti.
Volendo si possono lessare in abbondante acqua nel modo tradizionale ma ci vorrà qualche decina di minuti in più.
Facciamo raffreddare i ceci cotti ed aggiungiamoli all'insalata.
Condiamo con olio evo, sale ed aceto di mele a piacere.
Io ho completato le singole porzioni con una bruschetta integrale e del formaggio vegetale fuso




FRITTELLE DI PATATE E FIORI DI ZUCCA





Le frittelle classiche di zucchine e fiori sono buonissime.Questa volta non avendo a disposizione zucchine fresche ho deciso di utilizzare le patate grattugiate.
Il risultato e' stato ottimo e aver usato  una pastella con farina di riso  le ha rese adatte anche a chi non puo' utilizzare il glutine.

INGREDIENTI
2 patate medie a pasta gialla
12 fiori di zucca
1 spicchio di aglio
sale 
5 foglie di basilico
farina di riso qb
acqua leggermente frizzante

con la grattugia a fori grandi grattugiamo le patate che poi triteremo più piccole con l'aiuto di un coltello, puliamo l'interno dei fiori di zucca e tritiamoli con il basilico e lo spicchio di aglio


aggiungiamo alle verdure una generosa quantità di farina di riso e cominciamo ad amalgamare unendo a poco a poco l' acqua ( leggermente gassata)e cerchiamo di ottenere una pastella densa ora possiamo salare


in una padella aggiungiamo una generosa quantità di olio evo o di arachide e friggiamo da entrambi i lati fino a completa doratura


facciamo assorbire l'olio in eccesso su carta assorbente e serviamo ben calde



GRANO SARACENO CON VERDURE






Il grano saraceno e' davvero saporito, rimane al dente e si unisce magnificamente a qualsiasi condimento.
 Un piatto molto semplice, impreziosito da spezie e verdure di stagione.

INGREDIENTI
400 grammi di grano saraceno bio
2 fette di zucca
3 zucchine medie
2 carote
1 patata media
1 cipolla bianca
1 cucchiaino abbondante di curcuma
1 macinata di pepe nero
1 grattugiata di zenzero fresco
2 rametti di prezzemolo
4 foglie di basilico
olio evo
sale 



Per prima cosa laviamo bene sotto il getto di acqua corrente il grano saraceno e poi lessiamo come indicato sulla confezione



una volta cotto sgraniamolo con l'aiuto di una forchetta.
Per il condimento mettiamo in una padella un filo di olio e la cipolla tagliata sottilmente, facciamo cuocere dolcemente aggiungiamo la zucca , le zucchine, le carote e la patata, tutto tagliato a cubetti.
Se necessario aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua per stufare bene le verdure.
Quando le verdure saranno cotte, uniamo il grano saraceno, mettiamo a fuoco basso, aggiungendo il prezzemolo ed il basilico tritato finemente, la grattata di zenzero che darà freschezza,curcuma e pepe nero.
Insaporiamo tutti gli ingredienti  per pochi minuti e serviamo con un giro di olio evo a crudo.

martedì 3 novembre 2015

SUPPLI VEG CON FORMAGGIO VEGETALE





Finalmente dei buoni suppli croccanti che possono arricchire la classica pizzata .
Quando si parla di vegano si pensa sempre ad un' alimentazione piena di rinunce ma a quanto pare cosi non e'.....con un pochino di tempo si possono ottenere dei piatti davvero gustosi e pieni di sapore.
Perchè rinunciare  a questa meraviglia?

INGREDIENTI

400 grammi di riso carnaroli o arborio
1/2 bottiglia di passata di pomodoro
1/2 cipolla dorata o bianca
1/2 formaggio cremoso vegetale(risella)
2 cucchiai di granulato di soia
1 cucchiaio di olio evo
3 cucchiai di farina di ceci 
acqua qb
pangrattato qb
sale



Laviamo in un colino il riso e mettiamolo a cuocere, dovrà risultare ben cotto.
Mettiamo in ammollo per 10 minuti il granulato di soia , strizziamolo bene ed aggiungiamo alla passata di pomodoro che intanto sta bollendo con l'aglio ed un cucchiaio di olio.
Quando il tutto sarà cotto uniremo il riso al ragù veg e faremo raffreddare in una teglia larga.
Il composto dovrà risultare ben sodo e compatto.




Prepariamo la pastella liquida con la farina di ceci ,l'acqua ed un pizzico di sale



creiamo dei piccoli pezzi di formaggio vegetale




con il risotto ben freddo creiamo delle palline di media
grandezza ed al centro mettiamo il pezzo di formaggio cremoso


 cerchiamo di chiuderle bene 




passiamo ogni singola palla prima nella pastella e poi nel pangrattato .
Ripetiamo  un' altra volta pastella e  pangrattato


Sono pronte per essere fritte in abbondante olio fin quando non saranno dorate,Servire calde.
(volendo si possono cuocere in teglia con carta forno cospargendole  di olio e mettendole in forno 220° per circa 35 minuti)











MEZZE MANICHE CON CREMA DI EDAMAME ALLA MENTA





Edamame questa sconosciuta... l'ho provata con entusiasmo sapendo che contiene molti elementi nutrizionali che aiutano la nostra salute.
Stiamo parlando di fagioli di soia che adeguatamente lavorati diventano un ottimo ingrediente versatile e gustoso.
Questa volta diventera' un pesto.....una cremina davvero gustosa arricchita con delle foglie di menta che donera' al piatto freschezza e sapore intenso.

INGREDIENTI
1 confezione di edamame surgelati
5 foglie di menta
1/2 cipolla bianca
latte vegetale qb 
olio evo qb
sale
pepe


In una padella versiamo un giro di olio ed aggiungiamo la 1/2 cipolla tagliata sottilmente.
facciamo ammorbidire aggiungendo 1 cucchiaio di acqua per evitare che la cipolla bruci.
Aggiungiamo l'edamame e facciamo cuocere circa 10 minuti 




Una volta cotta la versiamo in un cutter e cominciamo a frullare.
Aggiungiamo sale, pepe, menta e qualche cucchiaio di latte vegetale per ammorbidire il composto e renderlo cremoso


La crema ottenuta sara' unita alla pasta e servita al momento guarnita con foglie di menta.
Se si volesse utilizzare questa crema su dei crostini o bruschette bastera'tenerla  piu' densa.


ROTOLO VEG DI CIOCCOLATA E COCCO





Dopo lunga assenza dal blog ricomincio con un dolce saluto.
Un rotolo dall'avvolgente sapore di cioccolata fondente arricchito dal cocco, datteri e un croccante di biscotti......cosa volere di piu' per ricominciare la nostra avventura ?

INGREDIENTI
8 cubi grandi di cioccolata extra fondente
10 frollini  vegan al cioccolato 
8 datteri
2 cucchiai di latte(soia o avena o riso)
2 cucchiai di cocco rape'


Prendiamo i cubi grandi di cioccolata fondente e facciamo sciogliere delicatamente a bagnomaria



tritiamo grossolanamente i biscotti al cacao 


tritiamo i datteri


prepariamo il cocco



dopo aver sciolto il cioccolato lo facciamo intiepidire


aggiungiamo i biscotti,il cocco ed i datteri



versiamo il composto su un foglio di carta forno e modelliamo


fino ad ottenere un rotolo che andremo a sigillare e a riporre in frigo a raffreddare e solidificare


togliere 10 minuti prima di servire tagliare a fette e spolverare con cocco